Blueberry-Muffins

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Zutaten

  • 125 g Mehl
  • 90 g Zucker
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 75 g Butter
  • ½ Vanilleschote
  • 2 Eier
  • 3 EL Milch
  • 250g Blaubeeren

Zubereitung

Trockene Zutaten vermengen. Samen aus der halben Vanilleschote auskratzen und zur Butter hinzufügen. Butter in kleinen Stücken in die trockenen Zutaten reiben. 2 Eier ganz unterrühren. Mit der Milch zu einem dickflüssigen Teig mischen. Blaubeeren vorsichtig untermischen. In kleine Papierförmchen (15-16 Stück) abfüllen und bei 170°C anbacken, dann bei 150°C fertigbacken. Dauer ca. 20 Minuten.

Linzertorte

Zutaten (Teig)

  • 250g Mehl
  • 200g Zucker
  • 200g gemahlene Haselnüsse
  • ½TL Zimtpulver
  • Prise Salz
  • Prise Nelkenpulver
  • etwas Zitronenzeste
  • 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
  • 2 El Schokoladepulver
  • 200g Butter
  • 2 Eier

Zutaten (Füllung)

  • 500g Konfitüre halb Himbeer, halb Brombeer
  • 3 kleine Blätter Gelatine (=Menge für ¼l Flüssigkeit)

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten mischen, die Zitronenzeste dazureiben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Fingern in die trockenen Zutaten hineinreiben, so dass feine Brösel entstehen. Mit Hilfe der Eier daraus einen weichen Teig zusammenfügen. Den Teig mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Füllung wird hergestellt, indem man die Gelatine 5 Minuten einweicht und sie unter die etwas mehr als handwarm erwärmte Himbeerkonfitüre mischt. Es ist wichtig, dass sich die Gelatine vollständig auflöst. Zum Erwärmen eignet sich die Mikrowelle. Danach die Füllung kaltstellen.

Den Teig halbieren, den Boden einer 28cm-Springform belegen. Mit einem weiteren Viertel den Rand ca. 3cm hoch auskleiden. Die Füllung daraufgeben und gut verteilen, und mit langen dünnen Streifen aus dem verbliebenen Viertel des Teigs rhombenförmig garnieren (siehe Bild).

Bei 180°C (Umluft) während ca. 50 Minuten gut ausbacken. Der Rand sollte gebräunt sein. Dadurch kommt die Haselnuss gut zur Geltung. Nach dem Erkalten auf eine Kuchenplatte geben. Der Kuchen gewinnt an Aroma, wenn man ihn mindestens 24 Stunden vor dem Verzehr ruhen lässt.